红薯粉这样做，晶莹剔透，筋道爽滑，嗦起真香
#「闪光时刻」主题征文 二期# 大家好！我是爱美食、爱分享的涵妈。
红薯粉是我从小到大都非常喜欢吃的一道食材，以前妈妈家里每年都会种很多的红薯也叫板栗薯。它和一般我们在超市买的红薯不一样，超市卖的红薯大部分都是红心黄心的，特别的甜，而且没有那么的面。
而妈妈家种的都是那种白心红薯，特别的面，蒸熟吃起还有点噎人的感觉。这个红薯最大的好处就是粉特别的多，所以妈妈每年种的红薯到8.9月份挖出来，洗干净了基本都要打好多的红薯粉，晒干后，也特别的好保存，放个三年五年都不会坏。想吃了打一碗出来就是，特别的方便。而且晒干的红薯粉，吃法也比较多。不光可以用它来压粉条，还可以直接摊厚饼子、薄饼子炒起吃，软软的很Q弹。还可以用来炒回锅肉都是非常不错的，今天我就给大家分享一下红薯粉的新吃法———杂酱红薯粉粉皮。
食材：200克，豆芽100克，生菜1小把，小葱，生姜，大蒜适量。
调味料：食用油，盐，鸡精，花椒粉，胡椒粉，豆瓣酱，生抽，老抽，干淀粉，油泼辣椒适量。
1.将红薯粉倒入大碗中，加入约红薯粉同量的清水，不要搅动泡30分钟，泡好后用筷子搅匀。电饼铛中倒入适量的油预热3分钟，油热后将红薯粉倒入锅中摊至熟透，拿出晾冷后，将摊好的红薯粉饼子切成约2厘米宽的长条状，装碗备用。
2..生姜、大蒜、小葱切末备用。豆芽，生菜洗净备用，取一个空碗，碗中加入适量的清水，生抽，老抽，干淀粉，鸡精搅拌均匀备用。
3.剁好的肉末装入碗中，加入适量的盐，胡椒粉，料酒，搅拌起劲，倒入适量的油搅拌均匀腌制5分钟备用。
4.热锅冷油，下入腌制好的肉末炒至变色，加入勺豆瓣酱，适量的生姜末和大蒜末和少许的花椒粉，翻炒均匀，淋入提前调好的水淀粉，搅匀大火收汁装碗备用。
5.锅中注入适量的清水，水烧开后下入洗净的豆芽煮2分钟至熟透捞出装入大碗中，下入摊好的红薯粉薄饼，泵烫1分钟捞出倒入豆芽碗中，再把洗净的生菜放进去泵烫一下捞出装入大碗中，打入1勺子清汤，再打入2勺子炒好的肉末。加入少许的香醋和油泼辣椒，撒上葱花即可。
一道特别劲道爽滑的红薯粉粉皮就做好了。嗦嗦的，真香，喜欢
温馨小帖示：
1.红薯粉倒进大碗中加入相同量的清水，泡半小时，让它完全稀释水分，是里面的颗粒更好的溶化，不能立立马搅动，否则会有好多小籽籽，不好操作。
2.肉末加入适量的盐，料酒，胡椒粉搅拌切筋，倒入少许的油拌匀锁住水份，肉末更嫩滑，热锅冷油（倒油烧热滑一下锅，把热油倒出，再倒冷油）下入腌制好的肉末翻炒，不粘锅。
3.最后煮红薯粉粉皮时，不要时间太长，约1分钟就可以了，煮出来的粉皮更有弹性。
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