冬瓜老鸭汤的做法
冬瓜老鸭汤
冬瓜老鸭汤的做法
冬瓜；鸭；
陈皮；盐；生姜；
老鸭汤是我国中医里的滋补保养佳品，有益健康，延缓衰老、滋阴补虚。尤其适宜夏秋季节食用，炖老鸭时加入冬瓜等煲汤食材，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳。
做法和步骤
1冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。陈皮也洗净待用。
3锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。
4将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，陈皮，生姜，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲两个小时即可。食用前调入盐。
5冬瓜皮有很高的药用价值，煲汤时不要削掉，洗净即可，它有很好的消水肿和散热毒的功效，而且可以让汤的口感略微清甜，另外，为了汤色好看，你可以留几块冬瓜最后放进去。
饮食特点
冬瓜跟老鸭，作为民间气颇浓的两种食材，一直以健康的食物特性为人所称道。一道简简单单的冬瓜老鸭汤，更是道尽百姓的生活喜好与人间冷暖，无论你是厨房里的江湖老手，还是80后的后起之秀，习得此汤做法可谓受益匪浅。
山药老鸭汤
材料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根。
做法：
首先：将斩件老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用;
再：将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用;
最后：将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清;4.去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。
陈皮老鸭汤
准备材料：老鸭一只、陈皮5克、红枣8个、姜3片、盐适量。
做法步骤：老鸭洗净，剥皮，斩块，氽水捞起；红枣洗净，去核；新会陈皮用水浸。
往锅里放入水煮沸，放入鸭肉、新会陈皮、红枣、姜片，煮沸，转小火煲一个半小时，最后放盐调味即可食用。
秋天适合吃鸭肉，该怎么吃呢？
说起吃鸭，想必大家脑海中都浮现出了各种美味的鸭肴，北京烤鸭、广东烧鸭、姜母鸭、八宝鸭、盐水鸭......可谓是百鸭争艳。相比于油腻的烤鸭和烧鸭，盐水鸭更值得推荐。
盐水鸭是南京的一道著名美食，《白门食谱》中就记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”经过焖煮的盐水鸭，保持了丰富的汁水，鲜香细嫩，通体莹润，具体做法如下：
1、盐水鸭
材料：光鸭2000g，食盐15g，醋15g，葱结15g，姜20g，八角2g，花椒2g。
做法：
① 光鸭斩去小翅和脚爪，在右翅窝下开一小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污；
② 鸭子洗净沥干水，用精盐、花椒腌制1小时，再放入食盐水中浸泡1~2小时，取出洗净；
③ 锅中加水，放入鸭子和醋、葱结、姜块、八角，大火烧开，加盖焖烧20分钟后翻面，再焖烧20分钟至鸭肉硬酥时取出，晾温后切块装盘即可。
除了做成盐水鸭，鸭肉也是用来煲汤的好材料，最近的天气比较干燥，煲一碗滋阴润燥的沙参玉竹老鸭汤就再适合不过了。
2、沙参玉竹老鸭汤
材料：沙参15g，玉竹10g，老鸭1只，生姜2片，陈皮3g，食盐适量。
做法：
① 所有材料洗净，老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净切块；
② 老鸭与沙参、玉竹、生姜、陈皮一起放入砂锅中，加入清水2000ml（约8碗量），大火煮沸后，改小火煲1.5小时，放入食盐调味即可。
其中，沙参具有滋阴清肺、养胃生津的功效，而玉竹可以养阴润燥。沙参与玉竹同煮，可以大大增强滋补养阴作用。如果出现干咳、鼻咽干燥、心烦口渴等迹象，喝这碗汤就十分合适了。
3、山药鸭肉汤
材料：鸭1只、山药2根、食盐5克、料酒2勺、水适量。
做法：
①处理干净的老鸭剁成小块，用热水焯至血污浮沫出，沥干水分，用热水冲洗干净，沥干水分。
②山药去皮，切滚刀块，置入清水中待用。
③鸭肉入砂锅，添加没过食材的热水，添加葱和姜。
④煮开后，用勺子撇清表面的浮沫和杂质，添加料酒转小火，盖盖，慢炖。
⑤炖至筷子可以顺利穿过鸭肉，添加山药，煮开后，用盐调味，继续煮至山药熟透，关火即可。
功效：鸭肉性凉，能滋阴养肺、止咳化痰；山药能益肺健脾养胃，两种食材同吃，是秋季进补的上佳组合。
4、苡仁酥鸭粥
材料：卤鸭子200g，粳米100g，薏苡仁30g，去心莲子、芡实、白扁豆、水发香菇各20g，白胡椒粉、盐各适量。
做法：
①将卤鸭子斩成块，下入热油中炸酥，沥干油备用。
②薏苡仁、去心莲子、芡实、白扁豆一起放入锅中，加适量水，煮30分钟。
③香菇切成片放入锅中，倒入粳米，续煮30分钟至粥成，加入白胡椒粉和盐调味。
④将粥盛入碗中，放入炸好的鸭块即可食用。
5、五味鸭
材料：鸭肉1斤，白糖50克，生姜、小葱、白酒、米酒、米醋、白砂糖、生抽、花生油适量。
做法：鸭肉灼水，放入油锅中与生姜、小葱一起炒香。倒入等量米酒、米醋、生抽，各约3瓷勺，再加入白砂糖。倒入适量清水，以恰好盖过食材，大火烧开后转小火，焖煮30分钟即可。
6、陈皮水鸭汤
材料：陈皮2个，生姜2块，青头鸭1只，猪肉200克。（可供5至6人食用）
注：这里1个陈皮，是指一个陈皮果陈化后的果皮，常见为三瓣。
做法：陈皮、生姜洗净备用。水鸭、猪肉过开水去血腥。将备料全部放入锅中加清水，大火烧开，小火慢炖1.5小时，肉烂调盐即食。
